"咔嚓"牙齿咬破金黄酥壳的瞬间，咸香脆响在耳边炸开，滚烫的肉汁混着椒盐的辛香在舌尖狂欢。我举着啃得干干净净的鸭骨头，对着厨房镜子里的自己竖起大拇指："这手艺，够去夜市摆摊了！"
说起这道椒盐鸭头，完全是我"废物利用"的杰作。上周老妈拎回一袋鸭头，全家集体皱眉："这玩意儿能好吃？"看着冰箱里孤零零的鸭头，我突然想起大学时校门口大排档的椒盐鸭头，焦香酥脆，连骨头都嗦得津津有味。
说干就干！我翻出压箱底的砂锅，结果第一次炸制时油花四溅，吓得我举着锅盖当盾牌；第二次调椒盐时手抖多放了半勺盐，咸得能齁死一头牛；第三次火候没掌握好，鸭头外皮焦黑，里面还带着血丝……经过七次"炸厨房"实验，终于摸索出让鸭头外酥里嫩的黄金法则！
准备鸭头8个（选表皮光滑的，冷冻的要彻底解冻），生姜5片+料酒3勺（去腥双剑客），椒盐粉2勺+辣椒粉1勺（灵魂调味组合），玉米淀粉50g+面粉30g（黄金脆皮配方），食用油适量（建议用花生油，香气更足）
鸭头对半切开，用清水泡1小时（中途换3次水），泡出血水后冷水下锅，加姜片料酒焯水。水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（别用冷水！肉质会变柴）。
焯好的鸭头均匀裹上粉，轻轻抖掉多余粉末。这时候鸭头看起来像穿了一层雪白的外衣，可爱极了！油温六成热（筷子插进去冒小泡）时下鸭头，中小火炸5分钟至定型，捞出晾凉。转大火复炸1分钟，这一步能让外壳酥到掉渣，就像给鸭头穿了层"铠甲"！
展开剩余53%锅中留少许底油，小火炒香椒盐粉和辣椒粉，倒入炸好的鸭头快速翻炒，让每块都裹满香料。出锅前撒把葱花，瞬间香气四溢！
这道菜让我发现，美食是能治愈人心的。第一次成功时，我兴奋地端给邻居尝，结果整栋楼都飘着椒盐香，现在大家都叫我"鸭头西施"。
周末吃饭，这盘椒盐鸭头成了"抢手货"。弟弟连啃三个还意犹未尽，表姐把骨头都嗦得发亮，连平时挑食的小侄子都举着油乎乎的小手喊："还要！"看着大家满足的样子，我突然明白：所谓幸福，不过是一盘热气腾腾的椒盐鸭头，和围坐分享的人。
现在，这盘金黄酥脆的椒盐鸭头已经成了我家的"社交货币"。每当有朋友来访，我总会神秘兮兮地说："今天让你尝尝能开店的神器！"看着他们从怀疑到抢食的表情，我就知道，这盘承载着烟火气的美味，又成功征服了一个人的胃和心。
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